Veg-charcuterie faite maison

42 commentaires

Je vous l’avais promis… j’avais seulement besoin d’un peu de temps, mais maintenant ça y est: voilà comment je fais la charcuterie végétale chez moi ;)

Et elle ne reste pas longtemps dans le frigo tellement j’en suis gourmande!

Pour les ingrédients cette fois ci j’ai tout bien mesuré avec précision, parce-que les doses avec les cuillères peuvent n’être mas si précises que ça.

Ingrédients pour un petit rouleau de charcuterie vegan:

75 g de tofu frais (j’ai toujours utilisé celui que je fais à la maison)

2 c.c. de flocons d’avoine mixés très fins (5 grammes)

3 c.s. de gluten (25 grammes)

1 c.c. d’amidon de maïs (3 grammes)

1 c.s. et 1/2 de farine T65 (15 grammes)

1/2 c.c. de agar agar (1 gramme)

1 c.s. de levure alimentaire en paillettes (4 grammes)

1/2 c.c. de miso de riz (3 grammes)

1 c.s. et 1/2 d’huile de tournesol

1 c.c. de tamari

1 petit morceaux de cube émietté (3 grammes)

Pour aromatiser:

petites quantités d’herbes fraiches hachées fines comme

persil, basilique, menthe

zeste de citron râpée

micro-morceaux de tomates séchées et carotte

une pincée de:

gingembre, noix de muscade, coriandre en poudre, oignon déshydratée, poivre

Procédé:

Mixer le tofu avec huile, miso, tamari et cube jusqu’à obtenir une crème, ajouter les arômes (la liste pour aromatiser) et mixer encore. Ajouter les ingrédients secs et friser le mélange avec les mains. Après avoir tout bien mélangé former le rouleau avec les mains, huiler bien le rouleau et l’enrouler dans un linge humide propre, fermer le torchon avec une ficelle des deux côtés et faire cuire en eau bouillante pour environ 35 minutes.

Une fois cuit sortir le rouleau du tissu et le laisser refroidir avant de couper: il doit prendre consistance.

Quand il sera froid vous pourrez le trancher avec un couteau à lame lisse et le placer au frigo, après quelques heures il sera encore meilleur en goût!

affettato presentazione

   
  1. Alex 6 mai 2010 à 21:37
    Alex

    Ces petites rondelles me semble bien bonnes ! Elles sont parfaites ! Bravo pour cette recette 🙂
    Franchement, j’en mangerais bien quelques unes sur du bon pain. Huuum !!!


  2. Pizza pie 6 mai 2010 à 21:45
    Pizza pie

    Je conseille toujours du pain maison eh! Je voudrais bien essayer à le faire moi aussi…


  3. Alex 6 mai 2010 à 22:01
    Alex

    Sur du bon pain moelleux aux céréales ….. là, je craque !


  4. Pizza pie 6 mai 2010 à 22:06
    Pizza pie

    Le pain aux céréales est très bon! Quand je dois faire des sandwiches je le fais avec la machine à pain, comme ça après les tranches ont une belle forme, j’utilise la farine aux 5 céréales déjà mélangée (je crois que la marque est Primeal, mais je n’en suis pas sûre, ça fait un moment que je ne le fais pas…) et je mets aussi 1 c.s. de pépins de sésame et 1 c.s. de graines de lin… Quelle bonté!


  5. Alex 6 mai 2010 à 22:16
    Alex

    ça sent bon le pain chaud chez toi ! Bon sang , qu’est-ce que je peux aimer le pain … c’est grave docteur ? 😉 avec beaucoup de mie tendre, oui oui, c’est comme ça que je l’aime et avec ces jolies rondelles … ou bien avec du veggie cheese … là, je suis en train de péter un plomb ! LOL !!!


  6. Pizza pie 6 mai 2010 à 22:18
    Pizza pie

    Je crois que les féculents donnent dépendance… Moi j’ai pété un plomb quand la diététicienne nous les a interdits… J’ai quitté la diététicienne… 👿


  7. Alex 6 mai 2010 à 22:23
    Alex

    Houlà, elle est pas nette celle-là ! Je suis capable de tout pour du bon pain… 😉


  8. Pizza pie 6 mai 2010 à 22:26
    Pizza pie

    Oui, nous ne l’achetons plus… c’est trop bon fait maison!


  9. Kriss 7 mai 2010 à 16:36

    Oh purée ça à l’air terrible ça ^^

    peut on le cuire à la vapeur ???


  10. Pizza pie 7 mai 2010 à 17:49
    Pizza pie

    Ah ah ah! Oui vraiment terrible… 🙂
    Je crois que oui, qu’on peut le cuire à la vapeur, peut-être il lui faudra un peu de temps de cuisson en plus.
    Je demande quand même conseil à Concita, la Chef italienne qui a créé cette recette, je sais que beaucoup d’autres Chefs cuisent leur seitan à la vapeur.
    À bientôt!


  11. grenouille 7 mai 2010 à 22:58

    Trop fort ! Moi aussi faut que j’essaie… je suis en pleine crise “similis”, alors ça tombe à pic.


  12. Pizza pie 7 mai 2010 à 23:10
    Pizza pie

    Oui, ça va par périodes… il y a de vagues, mais on peut facilement le gérer avec des bons produits 🙂
    Et voilà encore une excuse pour se régaler…


  13. Pizza pie 8 mai 2010 à 18:04
    Pizza pie

    Nous avons fait un pow wow virtuel sur le Veganblog.it et Concita, avec Mimi, m’a répondu pour Kriss que oui, cette préparation on peut la cuire à la vapeur. Sans changer le temps de cuisson. Je crois que prochainement je la ferai moi aussi, mais en doublant les doses directement. 😀


  14. aëlys 8 mai 2010 à 18:34

    Cette recette est terriblement tentante, à essayer absolument ! Par contre je ne comprends pas bien l’utilisation de l’agar agar : il me semblait que si l’agar agar n’était réactivé dans un liquide bouillant, il n’avait aucun pouvoir gélifiant ?


  15. Pizza pie 8 mai 2010 à 18:40
    Pizza pie

    Bonjour Aëlys, moi aussi j’utilise l’agar-agar dans un liquide en ébullition, pour le délayer, mais c’est en se refroidissant qu’il donne la consistance solide à la matière dans laquelle il est incorporé. Je crois que la cuisson le fait activer un peu et le refroidissement fait le reste. Au moins à juger du résultat!
    Autre raison de plus pour essayer cette recette: nous devons tester l’action de l’agar-agar! 🙂


  16. aëlys 10 mai 2010 à 19:02

    Bon j’ai testé, avec les produits donc j’avais envie et sous la main : tofu fumé, huile de noix, petits morceaux de noix et d’olives noires.
    Et ma foi c’est bien bon !! La texture est vraiment intéressante et bien sûr, la recette est adaptable à l’infini. J’essaierai bien avec pas mal d’ail, je pense que ça devrait ressembler au saucisson à l’ail.
    Par contre je pense que je ne mettrai pas de cube émietté la prochaine fois.


  17. Pizza pie 10 mai 2010 à 19:13
    Pizza pie

    Oui, en général les recettes de Concita sont très bien, j’en fais la traduction tranquille de donner de bonnes idées, et pour ce qui concerne le cube je ne suis pas fana, au contraire je le déteste parce-que je fais des réactions au glutamate monosodique de synthèse. Je préfère utiliser du bouillon végétal en poudre et j’aime beaucoup celui de la marque “Produits de la vie” :
    http://www.produits-de-la-vie.com/produitsdelavie/saporibouillonetassaisonnement/index.php
    J’aime beaucoup leurs produits, que de temps en temps j’achète par internet.
    À la limite on peut mettre un peu de sel mais je n’aime pas le sel non plus… et c’est vrai que cette recette on peut la varier à l’infini!
    Je dirai à Concita que tu as apprécié sa recette: elle en sera ravie, c’est une fille tellement gentille! 😛


  18. aëlys 11 mai 2010 à 17:22

    Et tu peux ajouter que ma fille, qui est épouvantablement difficile, a aimé aussi. Ce soir elle devait emmener un sandwich pour son entrainement de danse, eh bien elle m’a demandé de mettre des tranches de végé charcuterie dedans.


  19. Pizza pie 11 mai 2010 à 17:42
    Pizza pie

    Il faut que je le fasse! Viiiiiite!


  20. Nausica 11 mai 2010 à 20:56

    Pizza pie : merci pour la réponse sur la cuisson (sous le nom de Kriss ma question) !

    je fais mon seitan à la vapeur donc je vais tester aussi cette charcuterie vg comme ça je vais mettre 1h à cuire pour être sure… si j’ai tout mes ingrédients demain je teste et je tiendrai au jus 😉

    merci à aëlys qui a donné ce lien !!


  21. Pizza pie 11 mai 2010 à 21:28
    Pizza pie

    Selon moi aussi c’est bien de prolonger la cuisson, je sais que mon mari quand il fait le seitan dans le bouillon il le fait cuire assez longtemps, donc à la vapeur je pense qu’il demande un peu plus…


  22. Nausica 12 mai 2010 à 18:36

    coucou Pizza Pie 😉

    dis ça craint si je mets pas le miso et le tamari ? j’ai tout sauf ça…

    Moi je trouve qu’à la vapeur le seitan est terriblement bon et surtout ferme comme je l’aime. à l’eau j’avais trouvé moins bon mais c’est question de gout…


  23. Pizza pie 12 mai 2010 à 19:31
    Pizza pie

    Je crois qu’il y aura une différence en goût mais les sauces tamari et soja sont pour saler et aromatiser. Donc tu peux les remplacer avec un peu de sel ou autre à ton goût. Il y a aussi des personnes qui n’aiment pas ces sauces, donc ce n’est pas obligatoire de les mettre. C’est n’est pas un ingrédient “Sine Qua Non” comme le gluten ou le tofu 🙂


  24. Nausica 12 mai 2010 à 20:33

    j’ai du soja (je l’achète par litre :lol:) et puis je mettrai du piment chinois aussi ^^
    mais le miso et tamari m’en faudra bien de toute façon je veux tester…
    Miammm d’avance…
    là je viens de faire du tofu maison si j’ai le temps je vais tester ta recette !!
    j’ai quelques recettes vg déjà p’être que je devrai m’inscrire avec vous 😉 je suis une ptite nouvelle dans le monde vg mais j’adore cuisiner ça m’a beaucoup aidé pour passer le cap…
    c’est dommage qu’on ne puisse pas s’inscrire juste pour participer aux commentaires des recettes…


  25. Pizza pie 12 mai 2010 à 22:05
    Pizza pie

    En effet ça marche comme ça: sur la page d’accueil, en bas à droite tu peux t’inscrire (option inscription) tu aura un pseudo que tu choisira et un mot de passe.
    Une foi inscrite tu es “abonné”, tu mets ta photo (300 pixel de largeur) ou tu me l’envoi et je le fais. Comme abonné tu peux laisser des commentaires et, si tu te connecte avant d’écrire, ta photo sera visible. Quand tu voudra publier des recettes tu me le dira et je changerai ton statut en “auteur”, il y a aussi un fichier avec les instructions que j’envoie à tous. Donc si tu veux te joindre à nous ça sera chouette! 🙂


  26. Nausica 13 mai 2010 à 00:08

    Oh oui je vais venir avec plaisir 😉

    bon bah sinon ça y est j’ai ma 1ère charcuterie vegan je suis contente du résultat ça fait moins “brillant” que le tien car j’ai mis moins d’huile dedans mais le gout il est bluffant !! j’adore !! tiens pour voir le mien :

    http://www.casimages.com/img.php?i=100512105418108456019569.jpg

    bon j’ai tranché à chaud donc ça fait pas vraiment de jolies tranches comme toi… et la couleur me demande pas pourquoi ça fait si foncé j’ai mis les mêmes ingrédients que toi quasiment…


  27. Nausica 13 mai 2010 à 00:28

    bah alors j’avais fait un message ici mais disparu, bizarre… bref…

    je disais donc que c’est fait pour l’enregistrement j’avais pas vu le lien !!

    sinon pour ma 1ère charcuterie végan et bah je suis ravie, le gout est bluffant !!
    bon c’est moins brillant que le tien (car j’ai mis moins d’huile en fait) et par contre plus foncé là je sais pas pourquoi j’ai mis pratiquement les mêmes ingrédients que toi…
    la prochaine fois je mettrais des champi parfumés ^^
    http://www.casimages.com/img.php?i=100512105418108456019569.jpg


  28. Pizza pie 13 mai 2010 à 09:51
    Pizza pie

    Bienvenue Nausica! Ton rouleau est très très beau, je t’envoie les instructions pour publier tes recettes et j’espère d’avoir bientôt d’autres versions de charcuterie de toi! 🙂
    Avec moins d’huile le résultat est très beau, mais avec moins de calories! Que c’est un plus quand même ❗


  29. Nausica 13 mai 2010 à 12:19

    bon avec le recul du lendemain je le trouve un peu sec mon rouleau j’ai fait les mesures en cuillères j’ai pas pesé tout je crois que j’aurai du…
    Il est un peu sec au lendemain faut que j’en refasse et bien tout peser …


  30. Pizza pie 13 mai 2010 à 12:20
    Pizza pie

    Fait une mayonnaise veg pour l’ajouter à ton saucisson… 😉


  31. Nausica 13 mai 2010 à 17:04

    merci pour la mayo je suis allée voir sympa la recette !! moi je fais mes sauces au yaourt maigre en fait…

    bon j’ai refais la charcuterie (aux champi parfumé) et cette fois à l’eau bah y’a pas photo c’est plus souple rien à voir… faut pas la faire à la vapeur, au moins j”aurai tenté ^^


  32. Pizza pie 13 mai 2010 à 17:58
    Pizza pie

    Si tu fais la photo de ta charcuterie aux champignons avec tes variations on peut la publier, tu sais, il n’y a pas de limites à la gourmandise 😛


  33. Nausica 13 mai 2010 à 18:19

    voilà la photo 😉
    http://www.casimages.com/img.php?i=100513061256108456024320.jpg

    et pour les modifs, à part les ingrédients de base qui sont les mêmes :

    * j’ai pas mis de miso et de tamari
    * j’ai mis qu’un filet d’huile d’olive
    * j’ai mis une demi tomate confite en tout petits dés
    j’ai ajouté :
    * 1cc de sauce soja
    * 1/2càc de maggi
    * 1/2 petit carré de bouillon cube-or
    * 5gr (pesé à sec) de champignons parfumé à faire gonfler, bien essorer et hacher à la lame
    * ciboulette,échalote et feuille de coriandre
    * quelques tours de moulin de poivre en grains

    je pense que ça doit être super avec du poivron rouge et vert quelques morceaux tout petit ça fera une belle couleur ^^


  34. Nausica 13 mai 2010 à 18:20

    ah j’ai oublié une cuillère à thé de tomate concentré ! juste pour la couleur…


  35. Pizza pie 13 mai 2010 à 18:55
    Pizza pie

    La photo est très belle, la recette aussi et elle change beaucoup de l’autre déjà publiée, je te propose donc de la publier sur le site… on se tient au courant hein ❓


  36. Nausica 16 mai 2010 à 20:09

    Ah il y a une chose que j’ai oublié de dire sur cette recette :

    * 1/2càc d’agar agar ça fait 1gr et pas 2gr la différence peut paraitre insignifiante mais bon pour l’agar agar vaut mieux être pointu dans les doses !


  37. Pizza pie 16 mai 2010 à 20:44
    Pizza pie

    Alors… oui… en effet cette dose ce n’est pas Concita qui me l’ha donnée, mais c’est moi qui l’a mise. Dans le sens qu’elle avait marqué seulement le 1/2 c.c. de agar agar, donc moi je l’ai mesuré avec une c.àc. que j’ai à la maison. Il faut dire que j’ai 3 différentes sortes de c.àc. et ce soir j’ai à nouveau mesuré et 1 petite c.àc. des miennes c’était déjà 1 gramme… Donc je n’y comprends plus rien, je voulais simplifier en marquant les grammes, parce-que comme tu dis ça change bcp…
    Je crois que vu la texture qu’on veut obtenir et les quantités réduites c’est mieux de mettre 1 gramme de agar agar en total, sinon on risque d’avoir un flan de tofu…


  38. maka 16 juin 2010 à 13:22

    bonjour,
    super!!je suis intolerante au gluten, par quoi remplacerais tu le gluten et l’avoine??merciiiiiiiiiii


  39. Pizza pie 16 juin 2010 à 14:29
    Pizza pie

    Bonjour Maka,
    il te faudra alors remplacer aussi la farine T65, je pense que tu peux te tourner sur de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre, pour obtenir la texture désirée. Il ne serait pas bête d’essayer… je me marque ça et la première des deux qui a un résultat fait signe eh? 😉


  40. Dreamy 25 janvier 2012 à 12:06
    Dreamy

    Bonjour, je me suis inscrite récemment (hier en fait hihi !!).

    Toutes les recettes ont l’air délicieuses mais celle-ci est la première que j’ai testée hier soir en la modifiant un peu…

    Je l’ai faite au poivron, tomate séchée et olive, quelque épice en plus et badigeonné de sauce fumé (en fait la marinade du seitan que j’ai fait avant hier et épaissie avant un peu de gomme guar pour donner la consitance “ketchup”). Cuit à la vapeur, un véritable régal !!!! La consitance est super. En plus j’ai littéralement bluffé mes invités, ils m’ont demandé la recette et surtout il n’en restait plus une miette !!

    J’en profite pour vous demandez si quelqu’un connait la marche à suivre pour que ma photo soit visible et pour vous proposer mes recettes.


  41. deborah 13 décembre 2015 à 18:12

    Génialllll 👌 me voilà depuis peu plongée dans le monde végétalien après un long chemin de recherche alimentaire suite à ma pathologie. Enfin soit, merci de ce partage qui me sauve pour mon repas de nouvel an avec les amis 😉
    Petite question quand même :ton gluten permet-il à ta préparation d’être moelleuse? Si oui je remplace alors par de la guar comme pour les pains ss gluten?
    L’avoine par des flocons de quinoa ou de riz?
    Merci beaucoup


  42. deborah 13 décembre 2015 à 18:13

    Merci beaucoup je ne sais pas si je l’avais noté dans mon message précédent 😄



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