Pain cocotte_2 (aux céréales)

1 commentaire

Voici un autre pain cocotte, mais avec la recette plus rapide, par rapport à l’autre qui prévoit des temps de repos d’une nuit… ici il n’y a que deux heures à patienter… :-) La recette vous la trouvez sur le livre “Pain cocotte” de Nathalie Nagy-Kochmann ed. La Plage que je vous conseille vivement pour la variété des recettes et les bons conseils.

Ingrédients:

750 g de farine aux 5 céréales et 3 graines Markal

4 c.c. de levain en poudre bio

2 c.c. de gluten

2 c.c. de sel

400 g d’eau environ

Procédé:

Ce pain on peut le faire aussi avec d’autres farines, ce que je voulais essayer c’était la cuisson dans une poêle qui va au four, au lieu de la classique cocotte en fonte. J’ai donc ici utilisé une Cristel de 24 cm de diamètre avec couvercle en verre: ça marche impeccable! :-)

_Mélanger la farine/les farines+gluten+levain+sel (les ingrédients secs) entre eux et commencer à incorporer petit à petit l’eau. Quand votre pâte sera souple et pas collante la laisser reposer dans un saladier pour deux heures.

_Après deux heures travailler la pâte (la rompre) et la mettre dans la cocotte de votre choix: pensez que le pain grandira encore et il aura une fois et demi le volume de la pâte crue.

_Inciser le pain, fermer la cocotte et placer dans le four froid (éteint), allumer le four et régler la cuisson pour 40 minutes à 240°, le four se chauffera et cuira le pain à partir de température 0°.

_Faire refroidir sur une grille, de façon que l’air circule en sous.

Je voulais un pain clair, donc je l’ai cuit environ 50 minutes à température de 200° :

   
  1. Tchitchio 1 juillet 2010 à 21:23
    Lorenzo Proca

    Si je pense au premier que nous avons fait… une nuit dans la baignoire … ah ah le lendemain il y avait une montgolfière dans la sdb!



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