Tofu au Lapsang Souchong avec poivre de Szechuan
Ma dernière passion en cuisine est le thé.
Pas seulement à boire, mais à utiliser comme ingrédient pour bien savourer l’arôme spécial que ses feuilles dégagent.
Pour cette recette j’ai voulu utiliser un thé fumé chinois, le Lapsang Souchong, qu’avec l’anis étoilé et au goût fort du tamari, donne du caractère au goût neutre du tofu.
Le mélange de sel et poivre de Szechuan exalte, enfin, l’arôme étrange et bien caractérisé de ce plat.
Cette recette est parfaite pour en faire des amuse-bouche en apéritif, en prenant soin de tremper les cubes de tofu dans le mélange sel et poivre de Szechuan.
Les quantités sont pour 4 personnes, le temps de préparation d’environ 40 minutes.
Ingrédients:
tofu 300 g
thé fumé Lapsang Souchong 4 c.c.
eau minérale 700 ml
tamari 1 c.s.
anis étoilé  2 étoiles
sherry 1 c.s.
endive frisée 1 botte
sel marin gros intégral 1 c.c.
poivre de Szechuan 1 c.s.
Procédé:
En premier préparez le thé. Chauffez l’eau minérale presque à ébullition, éteignez et versez y le thé. Laissez infuser pour 5′. Filtrez avec un petit chinois.
Coupez le tofu en cubes. Portez à ébullition le thé. Ajoutez le tamari, le sherry, l’anis étoilé et le tofu. Cuisinez 15′ à poêle couverte.
Enlevez le tofu et laissez le refroidir.
Lavez et essorez l’endive, disposez la dans un plat avec le tofu.
Ecrasez sel et poivre de Szechuan dans un mortier, à servir avec le tofu que sera à tremper dans ce mélange.
Ah tiens, j’avais déjà laissé infuser du tofu dans du thé fumé, mais je n’avais pas pensé à le faire pocher comme ça.
J’ai essayé cette recette: toute simple à faire et très bonne, nous l’avons mangé en plat!!!
J’oubliais de vous dire que Yari a un magnifique site, où il publie ses recettes et les récits de ses voyages, malheureusement il est en italien, mais lui il parle aussi le français, et le site mérite d’être visité ne serait pas que pour ses magnifiques photos!
http://cucchiaiodilegno.it/
Alors je vais aller faire un tour chez yari … et hop !