Seitan aux lentilles corail

62 commentaires


* illustration : seitan sauté aux feuilles épinards en brick*

Je viens partager avec vous une recette de seitan, qui est simplement merveilleuse !
Je remercie Kasui un ami forumeur de “vegeweb”, qui a eu l’idée de cette recette et que j’ai testé avec grand plaisir, moi qui suis une grande amatrice de seitan. Avec cette recette vous aurez environ 350 gr de seitan.
Ingrédients pour les lentilles:
pour la cuisson des lentilles:
100gr de lentilles corail (rincer avant cuisson)
300ml d’eau
un branche de thym (à défaut 1 ou 2 pincée d’herbes de Provence)
faire bouillir l’eau puis y cuire les lentilles en crème pendant 30mn environ à couvert à tout petit feu
On récupère environ 300gr de “crème” de lentilles
Laissez refroidir

Ingrédients pour faire le seitan:
10gr levure de bière (3càs)
15gr de sauce soja (1càs)
1 ou 2 pincées de gingembre
200gr de “crème” de lentilles
60/80 gr de gluten selon “l’épaisseur” de votre “crème” de lentilles,
je rajoute un peu ciboulette pot, échalote semoule et poivre du moulin

Préparation:
Travailler la boule de seitan environ 30mn*, comme habituellement je le fais avec ma map (machine à pain) tellement pratique et rapide.
Puis cuisson à la vapeur d’1h sous gaze (ou sous mousseline ou torchon fin), je vous conseille  de graisser légèrement votre seitan à l’huile d’olive par exemple  -avec les  mains ou au pinceau-  avant de le mettre sous gaze pour ne pas que cela colle après cuisson.
Ce seitan est parfait dans tout sorte de pain pour manger sur le pouce, en sauce, sauté etc…

* j’ai plus de map, je fais 5mn à la main et c’est top aussi !

La recette en image :
crème de lentilles corail

seitan à cru

en papillote

après cuisson

sauté aux feuilles d’épinards

sauté au wok

Seitan grillé sur salade (mâche, tomate et mais)

   
  1. Pizza pie 22 août 2010 à 15:02
    Pizza pie

    Oh qu’il est beau ton seitan! Et clair! Déjà à cru il est magnifique! Et avec les épinards à côté il est encore plus beeeeeaaaauuuuuu! 😆


  2. Nausica 22 août 2010 à 15:08

    Franchement la texture est à tombé ! je recommande vraiment de tester !
    Merci à toi 😉


  3. Kasui 22 août 2010 à 15:29

    “Ohhh, qu’il est beau ton seitan Nausicaaaaaa !” ^^
    😉


  4. Nausica 22 août 2010 à 18:17

    Merci à toi surtout, à qui revient le mérite de cette recette que je n’ai fait qu’exécuter ^^


  5. lorelei 23 août 2010 à 23:25

    hum… un dîner parfait parfait ! Le seitan est sublime, l’idée est géniale !


  6. Nausica 24 août 2010 à 13:34

    j’ai rajouté une tite photo ^^


  7. Pizza pie 24 août 2010 à 15:07
    Pizza pie

    Mais toi tu veux nous faire mourir d’envie! La photo avec les pdt est ma préférée!!! 🙂


  8. Nausica 24 août 2010 à 15:19

    bah c’est une assiette avec “les restes” comme on dit chez nous !
    c’est tout simple mais tellement bon 😉


  9. Pizza pie 24 août 2010 à 16:28
    Pizza pie

    Viiiiite: il faut que je produise des restes alors!!! 😉


  10. Nausica 24 août 2010 à 16:41

    et quelques champignons en plus et là c’est le bonheur 😉


  11. Nausica 24 août 2010 à 19:30

    Ah bah ce soir j’en ai eu encore envie alors je les fais grillé sur lit de salade hummmmm….


  12. Pizza pie 24 août 2010 à 20:33
    Pizza pie

    La chose bien avec le seitan c’est qu’on peut en faire une bonne quantité pour se régaler à plusieurs reprises… 😉


  13. Herbe bleu 16 septembre 2010 à 22:48

    Je me lance dans la cuisine vegétalienne. Alors il fallait que je teste le seitan, bon ce ne fut pas une réussite.^^ Je crois que j’ai utilisé un torchon trop épais.
    Ou peut-on trouver ce tissu blanc que tu utilises ?
    De même je trouve le mien trop humide et pâteux comparé au tien qui fait “léger” en texture. Peut être que je n’ai pas assez “battu” la pâte?
    Je l’ai fait cuire sous vapeur.
    Sinon j’aime bien la section dessert!


  14. Pizza pie 17 septembre 2010 à 08:04
    Pizza pie

    Bienvenue Herbe bleu 🙂
    Très bien fait de se lancer dans la cuisine végétalienne! 😉
    Tu sais que si tu veux participer à Veganwiz avec tes recettes il suffit de me faire signe… je suis contente que nos desserts te tentent bien… 🙂
    Pour le reste je te laisse répondre par Nausica qui a fait la recette: nous le seitan on le fait différemment… mais j’ai bien envie d’essayer ainsi aussi! 🙂


  15. Nausica 17 septembre 2010 à 08:20

    Hell’0 😉

    Bienvenue à toi Herbe bleu ^^

    Alors déjà super d’avoir tenté le seitan c’est trop trop bon (bon bah en tant que pretresse seitanique je peux pas dire le contraire 😆 )

    Alors sur la photo c’est deux carrés de gaze que je décale pour bien rouler ( en 15*15)mais maintenant j’en ai plus (et pas envie d’en acheter) donc je fais ça avec un torchon (fin et en coton qui me sert aussi pour faire passer mon okara -résidu du lait de soja-)

    Sinon pour la pâte j’ai fait des essais avec peu de malaxage et environ 15mn minimum bah 15/25mn il les faut c’est meilleur après ! tu peux sois faire le faire à la main soit faire tourner dans la map (machine à pain ça arrange bien la vie 😉 )

    Si tu as des questions n’hésites pas on est là pour ça !!


  16. aëlys 17 septembre 2010 à 09:02

    Je me rends compte que j’ai oublié de laisser un commentaire ici…
    Alors je suis ravie de cette recette, c’est de loin le meilleur seitan que j’ai mangé jusque là. Aucun coté caoutchouteux, contrairement à tous les seitans que j’avais fait avant. J’ai même réussi à en faire manger à mon omni de mari, c’est dire…


  17. Herbe bleu 17 septembre 2010 à 13:33

    Merci de votre accueil!
    Bon je referai une tentative d’ici quelque temps, puis pourquoi pas essayer le Seitan “classique” aussi.
    Pour l’instant je découvre pleins de choses sur le végétalisme, et suis plutôt novice en la matière donc pas encore de recettes qui valent le coup d’être présentés je pense. Je suis en mode apprenti sorcier.


  18. Nausica 17 septembre 2010 à 16:32

    Aëlys 😉

    @ Herbe bleu : on a tous débuté un jour tu vas voir ça vient super vite !! moi je suis vg que depuis cette année et j’ai appris tellement de choses que j’en suis encore étonnée comme la cuisine vg est grande, belle et ultra savoureuse !!


  19. Valérie Moncan 17 septembre 2010 à 22:46
    Valérie Moncan

    En effet, il y a de multiples recettes de seitan, et de multiples cuissons possibles. J’en fais moi-même plusieurs très différentes, mais celle-ci, avec les lentilles corail, est très originale et me tente vraiment !
    Pour Herbe bleue : lorsque j’emballe mon seitan pour la cuisson, ou pour faire mon tofu, ou mon fromage d’amandes, j’utilise un tissus très fin, qui convient parfaitement, que l’on trouve facilement sur internet sous le nom de “toile à beurre” ; ce n’est pas cher du tout en plus.


  20. Herbe bleu 18 septembre 2010 à 03:31

    Merci Valérie, je n’ai plus qu’a trouver maintenant.
    Sinon sympa ton site, un de plus à lire ^^.
    @ Nausica: oui la “variété” est au rendez vous, je découvre sur le net pleins de blogs qui traitent de cuisine vg, je ne vais plus savoir ou donner de la tête.


  21. Nausica 18 septembre 2010 à 10:09

    Je te rassure herbe bleu moi aussi ça m’a fait pareil au départ 😉

    Je vous souhaite à toutes et tous un bon We et de beaux et bons seitan ^^


  22. Kasui 23 septembre 2010 à 16:55

    Sinon, sans gaze ça marche aussi, je pense qu’il ne faut pas s’en faire si on n’en a pas.

    Moi j’avoue que je n’en mets pas (j’aplatis le seitan en forme de galette) ^^


  23. Pizza pie 23 septembre 2010 à 19:12
    Pizza pie

    Moi non plus je n’utilise pas de tissu, mais pas tout le monde aime. Une fois je l’ai roulé dans une serviette et je dois dire que la texture reste plus ferme, tandis que d’habitude il est beaucoup plus caoutchouteux, mais aussi plus mou… ça dépend de ce qu’on veut obtenir comme résultat et quoi on doit en faire: à essayer les deux! 😉


  24. Nausica 29 septembre 2010 à 14:12

    il est vrai que c’est question de gout personnel moi sans tissu ça me plait pas autant qu’avec niveau texture ! donc maintenant plus de gaze pour moi (j’ai pas envie d’en acheter) tissu très fin en coton et je suis ravie !!


  25. Valérie Moncan 7 octobre 2010 à 20:56
    Valérie Moncan

    Seitan très original et très différent du seitan traditionnel ; excellent, merci 😉
    J’en ai fait déjà deux fois, en multipliant la recette à chaque fois (et en ajoutant poudre d’ail et d’oignon, ce qui ne lui donne ni le goût d’ail, ni le goût d’oignon, mais plus de relief), et il a à chaque fois disparu en un clin d’oeil. Je l’ai proposé également aux clients du restaurant, en curry à l’indienne, normalement à base de poulet, mais que je n’avais pas fait depuis des années et des années … puisque je ne cuisine pas de viande ; et le tofu, les protéines de soja ou le seitan “traditionnel” ne me convenaient pas pour cette recette. Résultat : tout le monde (y compris des non végé) a ADORE !


  26. Nausica 8 octobre 2010 à 18:46

    Ravie chère Valérie que cela plaise !

    pour ma part je ne fais plus que ce seitan ! exit la version normal et en plus là il y a moins de gluten donc on fait des économies pas négligeable vu le prix du kg !!

    j’ai bien envie de l’essayer laqué (comme le canard) un de ces 4…

    bizzz 😉


  27. Pizza pie 8 octobre 2010 à 20:47
    Pizza pie

    Ahhh! Ca tombe bien… sur le Veganblog il y a un Chef qui a commencé à faire des recettes de style chinois et il a fait du seitan laqué… c’est la bonne période! 😆
    J’attends ta recette avec… gourmandise… 😆


  28. Nausica 8 octobre 2010 à 21:16

    ce matin j’ai racheté de la lentille corail demain je vais faire du seitan (j’en congèle une partie) et puis bah je tiendrai au courant ! tiens je me suis fait des ptits plaisir au mag bio :
    * un ptit assortiment de tartex (là j’ai gouté nature et provencal, le second humm j’adore !!)
    * de la farine semi intégral au graines et céréales miam pour faire du bon pain


  29. Pizza pie 9 octobre 2010 à 07:17
    Pizza pie

    Il y a des personnes qui n’aiment pas congeler… personnellement je fais souvent comme toi, ou si j’ai des restes (comme maintenant qu’on partira en vacances et on a des légumes cuits de trop) je fais une sauce béchamel liquide et je congèle mon gratin…
    Les crèmes à tartiner… sur du pain aux céréales… tu as fait que de bons achats! 🙂


  30. aëlys 9 octobre 2010 à 12:01

    Il me reste un bout de seitan de lentilles corail au frigo, et justement j’avais bien envie de le laquer…


  31. Nausica 9 octobre 2010 à 19:24

    Hell’0 !!
    et bien pas eu le temps encore de faire du seitan… demain j’espère bien j’en ai envie !! sinon oui le tartex sur du pain céré c’est le pied 😉
    Aelys tiens au courant 😉


  32. Pizza pie 9 octobre 2010 à 19:57
    Pizza pie

    Journée intense au stand de l’Association Végétarienne de France! Ils avaient un TRES TRES beau stand! Et j’ai eu la chance de les aider pendant quelques heures! Bien organisés, présence agréable, beaucoup de monde est passé, plein de monde sympa! Que du bonheur! 🙂
    Demain nous partirons pour une petite vacance, j’aime bien l’idée de vous imaginer tous à vos occupations, Nausica aux prises avec un beau seitan… quand je rentrerai je le ferai moi aussi c’est promis! 🙂 Bon dimanche veg à tous! 😛


  33. Nausica 9 octobre 2010 à 20:25

    Bonne dimanche à toi aussi ma douce ;)je suis pas bien en ce moment (soucis de santé) alors la cuisine je ne m’y attarde pas toujours hélaas…
    Profites bien 😉
    kisss


  34. Pizza pie 9 octobre 2010 à 21:36
    Pizza pie

    Soigne toi bien: c’est le plus important!!!


  35. aëlys 10 octobre 2010 à 10:46

    Donc j’ai testé le seitan de lentilles corail laqué et c’est…. une pure tuerie !!
    J’ai coupé mon seitan en cube pas trop gros, je l’ai fait mariner dans de la sauce soja pendant 1 heure, puis je les ai enfilés sur une brochette.
    J’ai fait revenir les brochettes à la poele dans un peu d’huile. Une fois que les brochettes sont bien dorées (un peu noires en fait, à cause du soja), j’ai ajouté du miel (désolée, pas vegan, mais ça doit marcher avec du sirop de riz) et de la sauce soja. Il faut ensuite laquer les brochettes en les enrobant bien dans cette sauce. Enfin on déglace avec un peu d’eau, 1 cuillère de vinaigre balsamique et encore un peu de soja.
    Mon dieu que c’est bon !!!


  36. Nausica 10 octobre 2010 à 13:31

    Merci Barbara 😉
    Aelys : ah bah je me demandais pour le laquée 😆 moi j’ai un sachet asiat pour le faire (tu sais le truc rouge wai je sais c’est pas trop naturel quoi) mais faut bien que j’utilise depuis le temps que je l’ai…
    donc seitan cette aprem j’en ai plus et ça me manque !


  37. Pizza pie 10 octobre 2010 à 17:29
    Pizza pie

    Noooo! Le miel non!!!! 👿 Les pauvres abeilles!!! On ne peut pas leur faire ça! 😥
    Cherche de t’en passer! C’est comme si on venait chez toi te vider le frigo et en te faisant une bombe lacrymogène!
    C’est tellement facile de le remplacer avec du sirop d’agave, du malt de riz ou d’orge!


  38. aëlys 10 octobre 2010 à 20:02

    Ouuups oui je sais en principe j’utilise plutot du sirop de riz. Je ne recommencerai plus !


  39. Nausica 10 octobre 2010 à 20:37

    moi je mange parfois un peu de miel artisanal de haute provence je suis pas vgl… et vu le peu que je mange j’ai pas envie de m’en passer,je l’avoue.


  40. Pizza pie 11 octobre 2010 à 09:38
    Pizza pie

    La question n’est pas si on aime ou on n’aime pas le miel… moi aussi je l’aime, j’en mangeais et je connais son goût. Le principe est qu’ici on préfère s’en passer à cause des souffrance que la consommation de ce produit implique… Juste hier soir à la télé de l’hôtel on fait passer un reportage, duquel j’ai pris seulement quelque minute en passant, qui disait que si les abeilles disparaissent ça serait tellement un gros problème que l’être humain ne pourrait survivre que quatre ans de plus… La question vue de cette perspective change de visage…


  41. Nausica 16 octobre 2010 à 09:57

    désolé du retard j’ai eu un “imprévu” toute la semaine lol

    je comprends ce que tu veux dire et je respecte 😉

    bizzz


  42. Pizza pie 29 novembre 2010 à 11:51
    Pizza pie

    Devine qui j’ai rencontré hier au Paris Vegan Day??? Kasui!!!! 🙂
    On a parlé de ce seitan… sur le moment je n’avais pas réalisé… 🙂
    On n’a pas parlé longtemps, il y avait beaucoup de monde… juste le temps de faire l’inscription… 🙂


  43. aëlys 29 novembre 2010 à 19:47

    Ah c’est marrant ! Ca me fait penser que ça fait un moment que je n’ai pas fait de seitan… enfin j’ai aussi envie de tester une recette de seitan au four, pfff, y’a trop de choses à essayer avec la cuisine végé !


  44. Kasui 2 décembre 2010 à 11:30

    C’était une agréable surprise de te rencontrer, Barbara !

    Courage Aëlys, heureusement qu’on mange plusieurs fois par jour ^^


  45. Pizza pie 2 décembre 2010 à 11:32
    Pizza pie

    😆 Eh oui… sinon comment pourrait-on faire pour goûter à toutes les délices veganes de ce monde??? 😆


  46. Myrtille 12 décembre 2010 à 21:17

    J’ai essayé ta recette ce soir Nausica. C’est une véritable tuerie… J’ai rarement mangé un seitan aussi bon. Ta recette a été testée par mon petit bonhomme de 5 ans. Il a dit : “Maman, j’adore”. Bravo pour cette excellente recette que je referai souvent !


  47. Nausica 15 décembre 2010 à 19:06

    Hell’0 😉

    je me fais rare pardonnez-moi 😉

    Ohh super pour votre rencontre ^^

    j’ai refait du seitan ça faisait un moment que je lui avait fait des infidélités je l’avoue…
    j’ai même fait une vidéo de la recette …

    Myrtille ravie que cette recette convienne à ta famille 😉

    bonne soirée à vous toutes et tous !!


  48. Pizza pie 15 décembre 2010 à 20:27
    Pizza pie

    Et la vidéo est où? Sur Youtube????? 🙂


  49. Pizza pie 30 mars 2011 à 17:47
    Pizza pie

    Je suis en train de le cuire… 🙂 J’ai hâte de goûter ça!


  50. aëlys 31 mars 2011 à 19:46

    Alooooooooooors ??


  51. Pizza pie 31 mars 2011 à 21:24
    Pizza pie

    Mangé: très très bon! J’ai publié la photo sur FB!!! Wow! Facile à faire en plus… je l’ai doré à la poêle et accompagné avec deux purées (céleri et chou fleur) et du millet! Et une salade de mâche! Recette à retenir et à refaire! Salut! 🙂


  52. Kasui 6 avril 2011 à 10:08

    Merci Barbara, ça me fait super plaisir ! 🙂


  53. Nausica 19 juin 2011 à 18:26

    je vous donne le lien sur youtube pour voir la vidéo ;o)

    http://www.youtube.com/watch?v=znaWTLLGJVI

    et j’en ai refait avant hier je triple la recette ça me fait quais le mois je congèle tout !!


  54. mamapasta 21 novembre 2011 à 12:01

    je le fais avec des pois cassés bio, poussés juste à côté…moins exotique mais aussi très bon


  55. Pizza pie 21 novembre 2011 à 14:00
    Pizza pie

    Je pense que l’ajout de légumineuses est valable, sûrement ça change le goût un peux, j’en ai goûté de fait aussi aux haricots azukis: très bon aussi! On peut garder les quantités de Nausica comme référence et partir avec les tentatives! 😉


  56. saperli 3 octobre 2012 à 09:48

    bonjour!
    je me balladais sur le net à la recherche d’une recette de seitan quand je suis tombée sur cette page… hum miam miam, cette recette de seitan aux lentilles corail me tente beaucoup! j’adoooore les lentilles!!!
    j’ai découvert le seitan en testant ce weekend un roti de seitan aux champignons, le seitan était alors à base de haricots blancs, texture sympa, mais (trop?!) cuit au four donc croute dure un peu cramée… mais résultat bon quand même, tout le monde a gouté et apprécié (même mon papi, limite carnivore et allergique à la nouveauté culinaire…!)
    dès ce soir je teste ta recette! Merci pour cette belle découverte! il me tarde…
    🙂


  57. Nausica 3 octobre 2012 à 10:33

    j’espère que tu seras ravi ! la recette vapeur permet plus de facilité pour le cuisiner après car il est du coup très souple !!


  58. saperli 4 octobre 2012 à 09:31

    recette testée hier soir, préparation OK, cuisson OK, aspect OK… dégustation prévue ce midi!
    merci encore pour la découverte!


  59. saperli 5 octobre 2012 à 12:07

    verdict: super bon à refaire!
    refait ce midi avec des lentilles vertes, aspect moins sympa mais a l’air tout aussi bon!
    merci 🙂


  60. FéeFollette 5 mai 2013 à 16:30

    Merci Nausica! j’ai découvert ta recette alors que je galerais pour confectionner un seitan disons “mangeable”! Après avoir fait quelques tests en suivant des recettes d’autres blogs qui m’ont un peu dégoutée, j’ai réalisé la tienne et là, miracle! j’aime le seitan, en fait! il fallait juste trouver LA recette! depuis je ne me sers que de cette base en changeant quelques petits détails de temps en temps…


  61. Pizza pie 5 mai 2013 à 18:27
    Pizza pie

    Moi aussi Nausica je suis d’accord avec la Fée! 😉


  62. Isaline 1 janvier 2015 à 19:16

    Salut 🙂 ta recette me tente et je voudrais la faire pour demain. Une question : peux t on cuire le seitan entouré de film alimentaire plutot que de gaze ?



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