Crème pâtissière vegan
J’ai trouvé cette recette sur le livre “La cucina etica dolce” (La cuisine éthique douce) de Dora Grieco et Roberto Politi ed. Sonda, un très beau livre italien et gourmand et j’ai décidé de commencer à faire quelque recette… histoire de les partager avec vous 
Ingrédients:
600 g de lait de soja aromatisé à la vanille
30 g de farine T65
12 g d’amidon de maïs
30 g de margarine non hydrogénée
60 g de sucre de canne blond
1/2 c.c. de curcuma (ou bien un sachet de safran)
le zeste râpé d’un citron
Procédé:
_Dans un bol délayer farine, amidon et curcuma avec 100 g de lait, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
_Dans une casserole faites fondre à feu bas la margarine dans 200 g de lait, ajoutez le lait restant, le sucre et le zeste de citron. Portez à ébullition et ajoutez le mélange amidon/farine/curcuma/lait en remuant avec un fouet et faites cuire trois minutes.
_Versez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire à contact et laissez-la refroidir, ou en défaut vous pouvez la parsemer de sucre.
_Avant utilisation travaillez rapidement avec le fouet.
Note: si vous utilisez du lait de soja nature vous pouvez l’aromatiser en le faisant chauffer avec une gousse de vanille fendue dans la longueur, rappelez-vous de l’enlever avant d’y ajouter amidon et farine. J’ai fait ma crème avec du lait nature+gousse de vanille. Le zeste du citron je l’ai râpé avec une râpe Microplane très pratique pour avoir de tous petits morceaux:
Ah! Je veux cette râpe-là!! Je me promets de l’acheter il y a des semaines, mais chaque fois que je vais au supermarché j’oublie tout …
)cette crème a l’air délicieuse! Je la prégoûte déjà dans un bien moelleux gâteau au citron… miaammm!
En changeant de sujet (mon Alzheimer précoce c’est pas du tout un bon sujet
Si tu ne l’a pas je te conseille d’acheter le livre: il y a des recettes à tomber! Je suis ravie de l’avoir trouvé lors de mon dernier voyage en Italie! Tu peux l’acheter aussi sur Internet, petit à petit je publierai des recettes, avec cette crème je voulais farcir une génoise… mais nous l’avons terminé à la cuillère!!! Il faudra la refaire: trop bonne et aucune différence avec la traditionnelle!!!
La râpe est geniale je l’utilise beaucoup en cuisine, tu travaille proprement et tu ne gaspille pas de produit.
Ah super, justement j’avais besoin d’une recette de crème patissière vgl pour réaliser une “fougasse” comme j’en ai mangé dans le sud cet été… faut que je m’y mette !
Faite: elle est très bonne
Je l’ai faite aussi, avec de la purée d’amande à la place de la margarine, et un poil d’amande amère pour renforcer le gout d’amande.
Résultat : une crème délicieuse, par contre un petit peu “collante” en bouche, vous voyez ce que je veux dire ?
Maintenant il me reste à réaliser ma recette de fougasse, ma pate est en train de lever, j’ai hate !
Intéressant de remplacer la margarine avec de la purée d’amande! Je suis prête à supporter des petites variation de texture pour la bonne cause! Si le résultat est collant c’est peut-être bien pour certaines préparation qui doivent “tenir”: comme ça la crème ne dégouline pas partout!
En fait je n’utilise jamais de margarine… bon ma fougasse était un peu ratée, mais surtout parce que j’avais mis trop de pate et pas assez de crème ! Y’a plus qu’à recommencer, lol.
Bonne excuse: comme ça tu en fais encore une!!!