Fromage fondu
Je vous propose aujourd’hui une recette extra, en plus très rapide à faire, et qui peut s’adapter à de multiples plats.
J’ai adapté la recette de Concita, sur laquelle j’ai tout de suite flashé, mais en corsant un peu sa version : car si vous ne mettiez ni citron, ni poudre d’oignon, ni quasiment de poudre d’ail, vous obtiendriez une préparation à la texture intéressante, mais très fade, sans goût de fromage.
Que les personnes n’étant pas habituées à réaliser des fromages vg ne s’étonnent pas : poudre d’ail et d’oignon, citron, sont des ingrédients tout à fait habituels, qui ne donnent ni le goût d’ail, ni le goût d’oignon (je vous assure !), ni le goût de citron, mais le goût … de fromage !
La moutarde est également là pour corser un peu ; mais attention, n’ayez pas la main lourde, elle doit être imperceptible en final, on ne fait pas un fromage à la moutarde !
J’utilise de l’arrow root plutôt que de la farine de riz gluant, car on trouve surtout cette dernière dans les magasins chinois, tandis que l’arrow root se trouve très facilement en magasins bio, et est un produit très intéressant (très digeste, détoxifiant). L’arrow-root, lorsqu’il est utilisé en assez grande quantité comme ici, donne un côté élastique à la préparation, exactement comme du fromage fondu justement.
J’ai multiplié les proportions (je ne cuisine jamais pour une personne seule !!) et donné des poids, c’est ainsi plus rapide et précis.
Nous avons utilisé ce fromage fondu cette fois-ci d’une manière très simple : c’est la recette de mon fils Vitali -4 ans- qui a eu envie de sortir d’un quasi-jeûne de plus de deux jours (because sorte de gastro) en me voyant faire ce fromage fondu ! Il a goûté, a approuvé, et m’a alors « commandé » « des pâtes, avec des dés de tomates et du fromage fondu » ! Je me suis aussitôt exécutée, et tout le monde s’est régalé !
Vous allez voir, cette recette est très rapide à faire, très saine, et peut s’adapter à de multiples plats.
Ingrédients :
160 g d’eau
160 g de lait végétal
40 g d’arrow root
40 g de levure de bière
80 g de yaourt de soja
2 g de poudre d’oignons
2 g de poudre d’ail
citron
¼ de cc de moutarde
¼ de cc gingembre
sel
Procédé :
Photo de Concita, pour une autre utilisation possible
Peser les liquides dans une casserole ; délayer l’arrow-root avec une partie.Ajouter alors dans la casserole la levure, l’ail, l’oignon, le gingembre, le sel. Porter à frémissement ; ajouter alors l’arrow-root, et laisser épaissir quelques minutes ; la consistance doit devenir élastique. Ajouter la pointe de moutarde, le citron (il est préférable qu’ils ne cuisent pas).
Hors du feu, ajouter le yaourt ; ne pas hésiter à utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser parfaitement. Ajuster l’assaisonnement en sel, gingembre et citron.
Il ne vous reste plus qu’à le déguster dans votre recette préférée !
JE DOIS LE FAIRE! C’est trop beau… j’ai déjà trainé trop longtemps… et sur la pizza? Mmmmmh!
Je suis sûre que mon mari aussi mangera ça: pour ça j’ai de la chance, il n’a jamais aimé les fromages, donc pas vraiment de stress de cette côté là, mais parfois une belle crème comme celle-ci peut être intéressante pour compléter une assiette.
Et dés qu’on fait souvent des pâtes…
Je me dis que cette recette peut être sympa aussi pour faire une raclette végétale…
Avec plein de petites carottes croquantes, de ficelles de poivron et de cubes de tomates à y plonger dedans??? Slurp!
Pour la fondue, il y a une recette bien meilleure sur mon blog (elle a vraiment le goût de la fondue franc-comtoise), que je pourrais mettre ici aussi d’ailleurs ; quant à la raclette, c’est pareil, je fais deux sortes de fromage (avec de l’agar-agar), que l’on fait fondre et donc légèrement griller dans l’appareil à raclette, comme avec le “vrai” !
Alors rien nous arrête plus! Tes recettes sont les bienvenues ici.
Pour ma part j’ai des arriérés: je n’ai jamais mangé une fondue franc-comtoise traditionnelle… je pourrais bien commencer maintenant avec la version vegan!
Alors moi, si, je connais la vraie fondue franc-comtoise, mes parents sont originaires de cette région
Et mon père (grand maître de la fondue traditionnelle !) adore ma version vg !
Ah Valérie, je connais déjà ta fondue végétalienne, il faudra nous communiquer aussi la recette de la raclette alors !
Grand bisou à Grand-Maître alors!
BRAVO et merci pour toutes tes recettes.
Je débute dans la cuisine vegan et ton blog me donne vraiment envie !
Je vais me jeter sur cette recette mais penses tu que je peux remplacer la levure de bière par autre chose ? (à cause du gluten)
Merci !
J’ai fait une simple recherche sur Google avec les mots “protéines de soja en poudre” et j’ai eu pas mal de réponses, d’hab c’est les sportifs qui en font usage. Voici un exemple
http://www.myprotein.com/fr/products/soy_protein_isolate?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=prot%E9ine_de_soja_en_poudre_Broad&utm_campaign=France_Broad&gclid=CIWy6YzBuqcCFQEOfAodr0dQtQ
Kirikou, il existe apparemment de la levure de bière sans gluten, mais je ne peux te donner de marque, car j’ai trouvé des renseignements contradictoires et ne sais à quoi m’en tenir ; mais les protéines de soja dans cette recette ne conviennent pas du tout. La levure apporte certes des protéines, mais, ce qui est intéressant en l’occurrence, donne un goût de fromage, ce qui n’est pas du tout le cas des protéines de soja réduites en poudre (cela va même donner ici à la préparation un goût pas terrible, il ne faut pas les utiliser de cette manière). J’utilise très souvent les PST, encore ce matin pour faire de rillettes vg, mais encore une fois jamais dans les fromages vg.
Ahhhh Valérie! J’avais répondu en croyant d’être sur la recette des meringues Vegan!!! J’ai réalisé quand j’ai vu ta réponse!!! Quelle cruche! Bon, errata corrige:
le commentaire n. 10 est référé à cette recette:
http://www.veganwiz.fr/2011/02/21/meringues-vegan/
Excusez-moi!
Ok j’ai compris maintenant
Ca m’arrive parce-que parfois je réponds aux commentaires depuis le Tableau de bord “dedans” WordPress, comme Administrateur, et si je ne regarde pas bien la colonne à droite je ne m’aperçois pas si c’est une recette à moi, à Veganblog ou à un autre Chef!!!!
Merci je vais essayer d’en trouver sans gluten.
Je vais essayer ça !! Par contre je suis aussi intéressé par la recette originelle de Concita mais je ne la trouve pas, pourriez-vous m’aider? Merci !!
La recette originale est ici:
http://www.veganwiz.fr/2010/08/16/fromage-fondu-vegan/
En effet il suffit de cliquer sur les mots “recette de Concita” pour la trouver. Bonne lecture!