Bouillon végétal
Pour cette recette j’ai pris mes repères sur le livre “The artful vegan” Fresh flavors from the Millennium restaurant de Eric Tucker…
Ingrédients :
5,5 litres d’eau
4 oignons jaunes coupés à moitié
4 gousses d’ail
4 carottes épluchées et coupées en gros morceaux
2 branches de céleri
3 tomates
250 g de champignons de Paris
2 feuilles de laurier
6 graines de poivre de Jamaïque
4 tiges de persil
5 cm d’algue kombu
1/2 cuillère à thé de thym séché
1/2 cuillère à thé de romarin séché
4 graines de poivre noir
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpée
légumes et racines assorties de votre choix, j’avais mis, comme suggéré dans la recette, deux fenouils et un peu de champignons shiitaké
Procédé :
Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole et portez à ébullition sur feu moyen, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure ou bien jusqu’à ce que le liquide sera réduit d’un tiers. Filtrez et gardez au frigo: il se conserve environ quatre jours et il pourra être la base de vos soupes et risotto.
