Panelle siciliennes
Aujourd’hui je voudrais vous parler d’une préparation appelée “nourriture pour la route”, ainsi nommée parce-que d’antan (mais on le fait encore aujourd’hui) ça se préparait et, ensuite, ça se chauffait dans de locaux au rez-de-chaussé pour être mangées vite fait pendant la conclusion d’une d’affaire.
Je ne vous ai pas encore dit que je suis sicilien, je suis né en province de Messine et j’ai vécu pendant douze ans à Caltanissetta. C’est vrai que les “panelle” sont de Palerme mais celles de Caltanissetta sont spéciales: aussi dans la forme. Me voici donc à vous raconter comment nous les préparons chez nous. À propos: j’ai regardé les recettes publiées cette semaine, elles sont toutes exceptionnelles et j’aurais aimée laisser un commentaire dans chacune, mais à cause de mon travail je n’ai pas pu: pardonnez-moi et faites comme si j’avais écrit un grand SLURP pour toutes!!!
Ingrédients:
Farine de pois chiches: gr. 500 (si possible bio)
Eau: 1,5 litres (la proportion farine/eau doit être de 1:3)
Sel: un peu
Persil: un peu
Poivre: une pincée selon vos préférences
Huile: d’olive vierge extra ou arachide (pour frire)
Citron: quelque goutte sur le plat terminé
Avant de commencer il est préférable d’avoir tous les ingrédients sous la main: sel, poivre, persile haché, quelqu’un avec le quel bavarder et le cylindre où verser l’appareil une fois cuit.
À Palerme les “panelle” peuvent prendre différentes formes, carrées, rectangulaires, triangulaires, mais seulement à Caltanissetta je les ai vues à forme de demie lune. Et je les ai faites toujours ainsi, en utilisant les tours d’emballages des CD roms. Bien sûr il faut prendre soin de bien le nettoyer avant usage, ou sinon on peut utiliser un autre objet à la même forme.
Préparation:
Versez la farine dans un saladier assez grand.
Versez à fil l’eau froide en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
Une fois toute l’eau versée dans la farine et l’appareil prêt allumez le feu sous votre casserole et après quelque minute salez et commencez à tourner votre préparation en prenant soin de ne pas faire attacher les ingrédients. Pour avoir de bonnes panelle il faut cuire la farine au moins trente minutes, parfois je les laisse cuire même quarante minutes, et c’est pour ça que je vous disais qu’il vous faudra quelqu’un sous la main pour bavarder et, de temps en temps, pour se donner l’échange à la tâche de tourner votre polenta.
Quand votre appareil sera prêt il se détachera des bords de la casserole, ajoutez alors le persil et, si vous aimez, aussi le poivre.
Tourner encore quelque minute…
… verser tout suite la polenta de pois chiches dans le cylindre huilé.
Et le voici en toute sa splendeur. Laissez-le refroidir, si vous n’êtes pas pressez évitez de le réserver au frigo.
Une fois refroidi démoulez sur une planche à découper.
Coupez-le en deux avec un couteau à lame lisse et mouillée et faites attention à ne pas dévier pour avoir deux moitiés régulières.
Maintenant c’est le moment de couper les panelle en tranches de pas plus de demi centimètre, mais après il sera à vous de décider si vous les préférez plus ou moins épaisses.
Et les voici: panelle en quantité industrielle!
Faites frire les panelle dans beaucoup d’huile chaude.
Elles seront prêtes quand elles seront dorées et croustillantes.
Belles n’est pas?
À Caltanissetta, quand j’étais gamin (il y a plusieurs années de ça… sigh!!!) je mangeais les panelle avec les “mafalde”: un pain riche en pépins et graines de sésame, mais toute sorte de pain convient. Avant de les manger mettez quelque goutte de citron.
Et voici quelque photo de panelle et mafalde produites de façon artisanale.
Les photos sont de Monsieur Walter Lo Cascio.
Ce Monsieur pourrait être le petit fils de mon ancien fournisseur de panelle!
Pas besoin de commentaire…
Et voici panelle et mafalde orginales.
Pour cette recette je remercie et j’embrasse ma femme qui m’a donné l’opportunité de vêtir le rôle de photographe et de “quelqu’un avec le quel bavarder”.
Chef: Gianni
Bonjour
Elles se mangent uniquement chaudes ? Ou aussi froides ou réchauffées ?
Merci d’avance
Je pense dans les trois façons!