Aubergines mon Amour

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J’adore les aubergines! C’est mon légume préféré!

Ingrédients pour deux:
2 aubergines moyennes
200 ml de yaourt de soja nature
4 rubans de zeste de concombre
2 CS de umeboshi ou jus de citron
1/2 ct de moutarde en poudre ou 1 ct de moutarde de Dijon
1 brin d’origan frais
1 pincée d’ail en poudre
1 pincée d’oignon en poudre
quelque tour de moulin de poivre blanc très parfumé
Presque un verre d’huile d’olive vierge extra

Préparation:
Laver les aubergines et couper la partie verte et dure, les couper en morceaux assez grands et les faire revenir dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’elles seront dorée et bien cuites.
Entretemps couper en minuscules morceaux les lanières de zeste de concombre et, dans un bol, les mélanger avec les autres ingrédients pour faire la sauce. Si nécessaire ciseler les feuilles d’origan frais. Si vous voulez utiliser de l’origan sec… je vous conseille de le faire tremper dans le jus de citron avant, ou de l’effriter entre les doigts pour le réduire en poudre, sinon je crains que sa texture puisse gêner l’onctuosité de la sauce blanche… 🙂

   

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