Risotto au noir sans seiche

22 commentaires

Cette recette a été présenté au concours “Saveurs durables” dont je vous rappelle la finale aura lieu le 8 octobre.
Le goût de la mer et la couleur d’un classique de la cuisine italienne mais,  cette fois-ci, sans aucune cruauté 😉
Déclinable aussi en version spaghetti, ici un risotto que même les sensibles au gluten peuvent apprécier sans problèmes.

Ingrédients pour 4 personnes:
240 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
500 cl bouillon de légumes très léger
1 oignon
1 CS de concentré de tomate
2 ct ail en poudre
huile de colza premier pression à froid
huile d’olive vierge extra
250 cl de vin blanc
persil
tamari
poivre
5 ct ingrédient secret

Préparation:
Donc, coupez en petit morceaux l’oignon et faite-le bien frire dans l’huile de colza, ajouter une CS de tamari, faite bien évaporer le liquide.
Quand l’oignon est cuit ajoutez le riz et si nécessaire un peu d’huile de colza, faite rissoler jusqu’à quand le riz, devenu transparent, commence à reprendre son opacité, mettez le vin et faite évaporer bien le tout, maintenant ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir le riz et ajoutez 6 belle ct d’ingrédient mystérieux… l’algue spiruline !
Bien mélanger et faire cuire couvert pour 15 minutes, surveillez et mélangez de temps en temps votre risotto, s’il sèche trop ajoutez un peu de bouillon chaud.
Testez la cuisson après dix minutes et ajoutez le concentré de tomate, le persil, l’ail, du poivre et, si nécessaire, du tamari.
En fin de cuisson ajoutez deux belles ct de levure, si vous aimez ça, et de l’huile d’olive vierge extra pour bien lustrer votre risotto avant de servir.
Une suggestion : aspergez l’assiette d’algue Nori en paillettes et faite une petite “frisette” avec du concentré de tomate au centre de votre plat.

Buon appetito

   
  1. aëlys 30 janvier 2011 à 11:59

    Je n’ai jamais gouté l’algue spiruline, ça se présente sous quelle forme ?


  2. Ambrosia 30 janvier 2011 à 20:46

    C’est vraiment mieux sans seiche!!! 🙂
    bisous


  3. Tchitchio 30 janvier 2011 à 22:46
    Lorenzo Proca

    L’algue spiruline se présente sous forme de menus granules qui se forment naturellement durant le séchage, on la trouve dans les magasin et marchés bio, je n’ai jamais goûté à l’algue avant de l’utiliser dans la recette, normalement on la prend comme complément alimentaire dissoute dans de l’eau sans la cuire, sa couleur foncé et son parfum m’ont inspiré et le résultat me satisfait bien 😀

    C’est sûrement grâce à la Grande Mère Seiche que j’ai réussi mon risotto, son esprit m’a inspiré et guidé ainsi on à sauvé beaucoup de petites seiches et gros gourmands 😉


  4. aëlys 1 février 2011 à 20:17

    J’ai acheté de la “salade du pécheur” c’est à dire des algues en paillettes, et j’avoue que je ne sais jamais comment les utiliser, à part dans la soupe chinoise, je crois que je pourrai essayer déjà avec….


  5. Pizza pie 1 février 2011 à 20:24
    Pizza pie

    La tartare d’algues de Eric est à mourir… je l’ai déjà faite je ne sais plus combien de fois, d’hab je double les quantités… et tout le monde adore, moldus en tête! 😉

    http://www.veganwiz.fr/2010/10/23/tartare-d’algues-a-l’okara/


  6. azalaïs 2 février 2011 à 22:30

    pour faire noir, c’est du charbon?


  7. Pizza pie 2 février 2011 à 22:54
    Pizza pie

    Ce n’est pas du charbon: c’est l’algue spiruline qui a donné la couleur et le tamari… mais du charbon végétal pourrait faire l’affaire aussi (pour la couleur mais ça na rajoute rien au goût), je sais que Laura VeganPower en utilise pour “noircir” ses gâteaux! 🙂


  8. Marina 6 février 2011 à 12:10

    Où trouve t-on l’algue spiruline ?


  9. Pizza pie 6 février 2011 à 14:28
    Pizza pie

    Je l’avais acheté en boutique bio il y a un bon moment… C’est en microgranules, marque Flamant Vert, c’était vendu dans le rayon des compléments, je ne savais pas quoi en faire et mon mari y a remédié!


  10. Pizza pie 6 février 2011 à 19:45
    Pizza pie

    Oui Marina: c’est ça! 🙂


  11. Marina 15 février 2011 à 16:11

    Une idée pour accompagner ce plat ?
    Des asperges ?


  12. Tchitchio 15 février 2011 à 18:28
    Lorenzo Proca

    Beaucoup de légumes, en entrée aussi, et oui des asperges… en saison… pourquoi pas? 🙂


  13. Marina 12 mai 2011 à 14:44

    J’aime bien, je trouve que ça à goût de fromage.
    J’y ai ajouté de la crème soja je trouve ça encore meilleur 🙂


  14. Pizza pie 12 mai 2011 à 14:47
    Pizza pie

    C’est bien! Merci! 🙂


  15. Anjayl 25 septembre 2011 à 18:50

    Bonjour.

    Ne pourrait-on pas envisager des tomates fraiches mixées en lieu du concentré ?


  16. Tchitchio 26 septembre 2011 à 23:06
    Lorenzo Proca

    @Anjayl,
    en effet les ingrédients que j’utilise sont choisis avec soin pour leur “fonction” spécifique dans la recette, le concentré de tomate je l’utilise comme “condiment” qui donne un gout à lui “inimitable” même s’il n’est pas distinguable dans le tout qui est le plat. Une purée de tomate n’aura pas le même gout, pas la même texture, et changera la couleur du plat… qui deviendra une autre recette.
    Bien-sûr tu pourra tester et nous raconter qu’est ce que sa donne 😉


  17. mamapasta 28 septembre 2011 à 17:03

    quel genre de vin blanc?
    , sec, moelleux? Vivement que le livre de toutes nos recettes de ce concours soit édité!…..( j’aime bien ajouter un peu de riz noir glutineux pour ” noircir” il est très différent du vénéré…)


  18. Tchitchio 28 septembre 2011 à 20:29
    Lorenzo Proca

    Salut Mamapasta,
    en cuisine j’utilise que du vin sec… très sec, pas trop aromatique ni “minéral”, soit qu’il soit blanc, noir ou du Champagne… brut mieux “pas dosé”.
    En revanche tu me fait découvrir le riz glutineux “noir”, je ne le connaissais pas, je ne suis pas sûr qu’il soit adapté à un “risotto” mais je tenterais sûrement des expériences 😉


  19. aëlys 19 décembre 2011 à 19:17

    Finalement je n’ai toujours pas essayé cette recette, mais j’y pense fort pour les fêtes.
    Est-ce que quelqu’un a déjà essayé de faire un risotto avec du riz vénéré ? J’en ai vu à la biocoop, j’hésite à me laisser tenter…


  20. Pizza pie 20 décembre 2011 à 08:53
    Pizza pie

    Salut Aëlys, non je n’ai jamais essayé un risotto avec le riz Vénéré, mais je sais qu’il laisse le noir dans l’eau, pas tout quand même, et je ne suis pas convaincue qu’il ait assez d’amidon pour la texture crémeuse…


  21. aëlys 20 décembre 2011 à 18:47

    Ah zut. Tant pis !



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