Soupe avec miso
Je suis allée aux ateliers de cuisine de l’Association Jipango à Paris, Mme Mari Fujii y tient des cours de cuisine et j’ai mangé une soupe très bonne, je pense avoir compris pourquoi la mienne ne l’était pas autant et j’ai essayé de la reproduire, le résultat m’a beaucoup plu donc le voici!
Ingrédients pour 4 personnes:
3 CS d’huile de sésame
100 gr de champignons Maitaké
100 gr de champignons Enoki
3 CS de miso brun d’orge
3 CS de miso blanc shiro miso
1 algue wakame fraiche
1,5 litre d’eau
4 CS de sauce de soja (shoyu)
Préparation:
Tremper quelque minute l’algue dans un grand saladier rempli d’eau claire.
Mettre l’huile dans une casserole, ajouter les champignons. J’ai coupé la base fibreuse des champignons avant et je les ai cassés avec les mains au fur et à mesure que je les mettais dans la casserole.
Ajouter les deux miso et l’eau, allumer le feu et porter à ébullition, avec une cuillère en bois délayer les miso et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
Sortir l’algue de l’eau, l’essorer avec les mains, ôter la partie centrale plus épaisse et couper les lamelles en morceaux avec un couteau affilé.
À moitié cuisson ajouter l’algue et à la fin le shoyu.
Coucou Barbara,
J’ai été très heureuse de te revoir mercredi soir à l’atelier de Jipango (je t’avais malheureusement loupée au PVD !) et j’aurais bien aimé parler un peu plus avec toi…
J’ai trouvé l’atelier très intéressant et très sympathique, c’est toujours un plaisir d’être au contact de Mari Fujii…
À propos de la soupe miso que nous avons degusté mercredi, Mari m’a dit qu’elle avait mis un peu de lait de soja pour adoucir la rugosité du miso. À toi de tester maintenant avec ce nouvel élément !! Si tu le fais, tu me diras le résultat…
Bises et à très bientôt,
Jehanne
p.s. : dès que je décharge les photos prises avec mon téléphone ce soir-là, je te les enverrais (dis-moi si je peux te les envoyer via le site ou si c’est mieux que je le fasse par mail, et dans ce cas-là, merci de me redonner ton adresse…)
Salut Jehanne, je t’ai répondu par e-mail… en effet: ici j’ai oublié le lait de soja!!!
Mari Fujii est fantastique: une mine d’idées! Chaque fois que participe à un de ses ateliers après j’ai des recettes et des recettes… aujourd’hui aussi j’ai fait du potiron e le tofu avec les champignons… bon j’ai essayé parce-que c’étaient des plats qu’on a seulement goûté en dehors du cours… mais le résultat avec ses conseils sont magnifiques!