Eccelso cheese

14 commentaires

Son nom me semble déjà fameux: Eccelso! Le fromage vegan meilleur que j’ai jamais fait!

Ingrédients:
1 brique de tofu
2 CS de fécule
2 CS de levure alimentaire en paillettes
1 cc de jus de citron
1 pincée de noix de muscade râpée
1 poignée de champignons séchés
1 poignée d’algue arame
2 CS de crème de soja
6 CS d’eau de source (peut-être un peu plus si nécessaire)
2 CS d’huile de tournesol
5 cm de agar agar
quelque goutte d’huile de truffe
poivre en graines
9 noix
poivre
sel

Préparation:
Dans une casserole mettre le tofu émietté, deux noix hachées, la fécule, le jus de citron, la noix de muscade, la levure en paillettes, les champignons secs, la crème de soja, l’eau, l’huile de tournesol, l’agar agar mieux si en poudre, sinon vous devrez broyer l’autre. Broyer tout pendant quelque minute pour obtenir une mousse. Placez sur le feu sans faire bouillir et sans cesser de remuer laisser cuire ainsi pendant cinq minutes. En fin de cuisson ajoutez les algues arame rincées et émincées au préalable, une petite poignée de poivre en graines, un peu de poivre moulu, sel et huile à la truffe.
Mélanger tout et verser dans un moule huilé à l’huile de tournesol, attendez quelque minute et fermez avec du film alimentaire. Attenz douze heures pour avoir un résultat “plus affiné” sinon vous pouvez le consommer après deux heures et ça sera plus mou. Démouler en reversant le moule sur une assiette et décorer avec les noix qui restent ou avec du gomasio ou comme vous le préférez mieux.
Maintenant je vous montre un être charmant… quand je l’ai connu j’ai pensé qu’elle était une femelle donc je l’ai appelée Coco, comme la merveilleuse Coco Chanel, après, quand elle a fait “chicchirichì” j’ai pensé que ce nom n’était pas le plus adapté, alors pour rester dans la mode je l’ai appelé Galliano… 🙂 en effet… moi je suis celle de droite!

Chef: aFederica

   
  1. cocolarico 25 janvier 2012 à 16:14

    ummmh!!! cette recette est très tentante, j’essaie ce soir. Peux tu me dire la quantité en grammes d’agar poudre? merci beaucoup!


  2. Pizza pie 25 janvier 2012 à 16:19
    Pizza pie

    Salut Cocolarico, je dirais 5 grammes. Ça devrait être environ une cuillère à café. 🙂


  3. josette benchetrit 4 juin 2012 à 11:39

    je t’ecris pour te feliciter pour ta poule. J’avais une pigeonne, c’est adorable, les oiseaux.
    mais ta poule,là, elle n’avait pas trop envie de poser, je crois.
    tes fromages, ils arrivent bien à imiter le vrai?
    En tous cas, bravo, quelle creativité!


  4. josette benchetrit 4 juin 2012 à 11:40

    mais au final, c’est quoi, un coq?


  5. Noon Khii / FabienB11 29 juillet 2013 à 23:17

    Merci pour ces douces promesses qu’il nous reste à tester à la maison. 🙂
    Mais une petite précision : “5cm d’agar agar” correspond à combien en poudre stp (je ne connais que la version poudre).
    Merci encore 🙂


  6. Noon Khii / FabienB11 29 juillet 2013 à 23:19

    Oups.. Autre post non lus donc… 😉
    J’ai vu : 5cm = 5g de poudre = 1cc ^^


  7. Pizza pie 30 juillet 2013 à 18:55
    Pizza pie

    🙂 Allez, cour en cuisine! C’est un ordre! 😉


  8. cornfakes 6 septembre 2013 à 16:06

    Yop,
    euh petite question, c’est une brique de combien de grammes pour le tofu ?

    sinon merci beaucoup pour tout ces délices et toutes ces idées.


  9. Pizza pie 6 septembre 2013 à 18:21
    Pizza pie

    Je pense 100gr, comme la recette l’a écrite une fille italienne et à mon souvenir c’est le tofu qu’on trouve le plus en magasin… 🙂


  10. Egraz Ludovic 16 septembre 2014 à 17:44

    Quel genre de tofu utiliser ? Soyeux,standard ?


  11. Pizza pie 18 septembre 2014 à 19:35
    Pizza pie

    Du tofu normal. 🙂


  12. bluetansy 29 octobre 2014 à 01:25

    Bonjour
    Comment la préparation peut-elle gélifier si elle ne bout pas ?
    L’agar agar ne gélifie que si il bout. Etrange…
    Ou bien c’est le même principe qu’une béchamel refroidie qui fige et alors le gélifiant est inutile.
    Quel est le rôle des algues ? (Je n’aime pas du tout ça alors je voudrais les remplacer).
    Merci d’avance pour vos réponses.


  13. Pizza pie 29 octobre 2014 à 12:42
    Pizza pie

    L’agar agar s’active à une température de 80°, pas nécessaire donc de le faire bouillir. Disons que si l’appareil bout on est sûrs que la température nécessaire à été atteinte.


  14. Mirzoune 24 février 2016 à 21:35

    Tes recettes sont trop top! Quand tu veux, tu viens sur http://mirzoune-ciboulette.forumactif.org/ (alimentation sans gluten, maïs, lits animaux)
    Tu y seras accueillie avec les honneurs! Pour ta poule (trop sympa), promis, je tiendrai mon chat en laisse!
    à bientôt j’espère!



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