Tarte au citron, pâte à l’amande

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Ingrédients pour la pâte à l’amande (Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre):

250 g de farine de blé T65
50 g de sucre complet en poudre
1 pincée de sel
120 g de purée d’amande blanche
10 CàS de crème d’amande cuisine (ajuster si nécessaire)

Ingrédients pour la crème au citron:
1 brique de crème dessert soja vanille (530 g)
7 cl de jus de citron (1 gros citron)
le zeste d’un gros citron bio
1 CàS d’extrait de citron
110 g de sucre blond en poudre
2 g d’agar-agar
40 g de poudre impérial

Ingrédients pour le brillant:
sirop d’agave

Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter la purée d’amande blanche et progressivement la crème d’amande en mélangeant doucement tous les ingrédients. Après quelques minutes, déposer et pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire). Préchauffer le four 10 mn à 180°. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné). Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 30 mn à 180°C (adapter selon votre four et surveiller bien la cuisson). En fin de cuisson, sortir le moule du four et réserver. Prélever le zeste et le jus du citron. Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un fouet à main, en les ajoutant progressivement, dans l’ordre de la liste, jusqu’à ce que la crème au citron soit parfaitement homogène. Verser la crème ensuite dans une casserole, puis sur un feu moyen porter à ébullition en mélangeant continuellement à l’aide d’un fouet à main jusqu’à ce qu’elle épaississe. Garnir ensuite le fond de pâte cuit de la crème au citron. Etaler et laisser refroidir avant de mettre la tarte au réfrigérateur (le temps que la crème au citron prenne bien, pas moins de 2 heures). Appliquer sur toute la surface de la tarte (froide) à l’aide d’un pinceau, un peu de sirop d’agave pour lui donner un beau brillant.

   

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