Linguine à la carbonara de tofu

Sans fausse modestie: elles ont plu aussi aux amateurs de la recette classique!

Ingrédients:
200 g. de linguine (ou spaghetti)
100 g de tofu fumé, ou saucisses de tofu fumées
2 c.s. de crème de riz
levure en paillettes
poivre noir fraichement moulu
un peu de safran
une orange
2/3 baies de genièvre
1 branche de romarin
huile d’olive vierge extra
1 échalote
sel

Préparation:
Faire cuire 50 grammes de riz carnaroli dans 500 grammes d’eau jusqu’à quand elle sera complètement absorbée. Mixer pour obtenir une crème fluide e réserver.
Cuire les linguine dans l’eau avec l’écorce de l’orange et les baies de genièvre. Rissoler dans une poêle le tofu en cubes avec un peu de romarin et l’échalote hachée. Enlevez le romarin de la poêle. Egouttez les pâtes très “al dente”, versez dans la poêle avec le tofu: les pâtes, 2/3 c.s. de crème de riz, un peu d’eau de cuisson, le safran et continuez la cuisson en retournant comme si s’était un risotto pour terminer la cuisson.
Enlevez du feu, ajoutes un peu de levure en paillettes et mélangez avec un tour d’huile. Une fois dans l’assiette assaisonnez généreusement avec du poivre fraichement moulu.

Chef: Enrico