Verrines de fruits et spéculoos sur crème de coco (Vegan)

Ingrédients pour 4 personnes:
40 cl de lait de coco
1 CàS de fructose (bombée) + 1 CàS (rase)
2 CàS de maïzena (presque rase)
12 spéculoos + 2 (pour la déco)
1 grosse pêche jaune
2 gros abricots
2 CàS de noix de coco râpée (bien bombées)

Préparation:
Dans une casserole, mélanger au fouet le lait de coco et la maïzena avec 1 CàS bombée de fructose et faire épaissir la crème (mais pas trop) sur un feu moyen sans cesser de remuer.
Retirer du feu et répartir la crème de coco dans les 4 coupelles.

Dans une assiette creuse, écraser (en petits morceaux, mais pas en poudre) au pilon 12 spéculoos et répartir ces morceaux en parts égales sur la crème de coco.

Laver et couper les fruits en petits morceaux.

Mélanger dans une assiette creuse les 2 CàS de noix de coco râpée bien bombées avec 1 CàS de fructose rase, puis ajouter les morceaux de fruits.

A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger délicatement l’ensemble pour que les morceaux de pêche et d’abricots soient enrobés de noix de coco sucrée.

Répartir les morceaux de fruits enrobés dans les 4 coupelles par-dessus la couche de spéculoos.

Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, couper 2 spéculoos en biais à l’aide d’un couteau à dents et placer un morceau de biscuit entre les fruits.

1. Marina 28 juin 2011 à 18:16

   

   Il faut que j’essaye 🙂

   
   
2. Alex 28 juin 2011 à 18:17

   

   surtout que ce n’est pas compliqué du tout ! 😉

   
   
3. Pizza pie 28 juin 2011 à 20:41

   

   Et voici un autre! J’aime la noix de coco sous toutes ses formes, son goût me fait délirer, soit en sucré soit dans le riz ou en version salé… En plus cette recette a l’air bien simple à faire et fraiche, pour recevoir des amis est parfaite je crois!

   
   
4. Alex 29 juin 2011 à 00:25

   

   Il me fallait un dessert alors j’ai fait un vide placard 🙂 … franchement, je n’ai pas été deçu !