Assiette composée

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Voici un plat que je considère presque parfait. Quand je ne prépare pas quelque recette c’est ainsi qu’on aime manger. Et en ce moment, en vacance, avec une cuisine réduite, c’est très pratique de se préparer des quantités doubles de riz complet, lentilles, sauté de légumes… en effet il suffit de changer les légumes et les saveurs changent. Je donne beaucoup d’importance aux assaisonnements aussi: un bon poivre et une bonne huile changent tout!

Mais pendant les vacances je n’ai pas chômé, j’ai avancé avec la préparation de prochains cours de Cruelty Free Kitchen et j’ai plein d’idées à vous présenter!

Ingrédients pour deux (et s’il en reste ça sera pour demain!):
150 gr de riz thaï complet (c’est très parfumé et ça sent bon dans toute la maison)
1 courgette
1 carotte
2 échalotes
3 tomates
150 gr de lentilles
2 feuilles de sauge
6 feuilles de basilic*
1 piment sec broyé*
un peu de sel*
2 CàS d’huile
poivre blanc
vinaigre de prune Japonaise ume

Préparation:
*Hacher grossièrement le basilic et le mélanger avec piment et sel, réserver. Ces trois ingrédients vous les dosez à votre goût.
Cuire le riz à l’eau (d’habitude 30 minutes pour ce type de riz, mais je vous conseille de le goûter aussi après 25 minutes pour éviter de le “surcuire”), l’égoutter et l’assaisonner avec les feuilles de sauge ciselées, mélanger et réserver.
Cuire les lentilles à l’eau et les égoutter, ici aussi faire gaffe au temps de cuisson et tester avant la fin, assaisonner avec poivre et humeboshi.
Laver et couper les tomates, assaisonner comme les lentilles.
Equeuter courgette et carottes, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, si ces sont trop grosses le couper en deux dans la longueurs.
Diviser en deux dans la longueur aussi la courgette et  la couper en biais en tronçons assez gros.
Eplucher l’échalote et la couper en julienne sur la longueur. Mettre l’huile dans une sauteuse et commencer pour dorer l’échalote.
Ajouter carottes et courgette et rissoler pendant au moins 10-15 minutes à feu moyen-bas et à découvert.
Passé ce temps ajouter le mélange basilic-piment-sel, deux cuillères à soupe d’eau et couvrir.
Laisser cuire encore 10-15 minutes à couvert et à feu plutôt moyen.
Dresser dans l’assiette avec le riz à la sauge, les lentilles et les tomates.

En effet je compose ces plats en essayant de mettre toujours une combinaison de céréales-légumineuses, comme conseillé par la macrobiotique. Si je n’ai pas une  légumineuse à cuire, ou pour varier j’utilise du tofu. Sans jamais oublier le légume cru. De cette façon on peut cuisiner de plus grandes quantités à réserver pour les jours d’après ou pour la bento.
Les légumes à la poêle j’ai deux méthodes pour les choisir: ou je compose de mélanges “grand classique”: poivron-courgette-aubergine, courgette-carotte, poireaux-pomme de terre, ou  bien je vide le frigo et je mélange au hasard (pratique avant de partir en vacance).

Les vacances étant presque terminées je me prépare à rentrer…



   

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