Salade Primavera

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VWJ’ai tellement envie de printemps que voici la salade que nous avons mangé aujourd’hui à midi, le beau soleil de Paris m’a inspirée.

Ingrédients pour 4:
2 belles poignées de mâche
1 endive
16 petites pommes de terre
200 gr de tomates cerise
350 gr de fèves
1/2 chorizo vegan (pas nécessaire ou à remplacer avec du tofu fumé)
1/2 petit oignon rouge
pour assaisonner:
4 CàS d’huile d’olive vierge extra
le jus d’un demi gros citron
1 càt de moutarde de Dijon

Préparation:
Préparer l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients.
Ecosser les fèves, à chaque graine enlever sa peau à l’aide d’un petit couteau, plonger les graines dans l’eau bouillante trois-minutes-trois, égoutter et passer sous l’eau froide, réserver.
Eplucher les pomme de terre, les cuire à la vapeur environ 25 minutes, réserver.
Trancher le chorizo vegan, ou le tofu, en fines lamelles, enduire une poêle d’huile et y faire revenir les tranches deux minutes de chaque côté. Réserver.
Eplucher et trancher finement le demi oignon et réserver.
Laver les tomates cerise et les couper en deux ou en quatre s’ils sont un peu plus grands.
Laver et essorer la mâche, si nécessaire couper le petit pied pour séparer un peu les feuilles.
Laver l’endive et la couper en quatre dans le sens de la longueur, couper chaque quartier en biais en tronçons d’environ trois centimètres.
Dans un grand plat dresser comme suit: étaler une couche de mâche homogène, tout autour enfiler les tronçons d’endive sans séparer les feuilles entre elle, puis poser les tomates un peu partout, poser les pommes de terre au centre, si elles ne sont pas vraiment petites les couper en deux, enfiler presque en vertical les tranches de chorizo, puis détacher les rondelles d’oignon et les parsemer joliment sur les légumes, en dernier verser la vinaigrette à la cuillère, sans salir l’assiette et en faisant de ronds sur la plat.

   

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