Haricot gourmand

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polpettone-della-festa1Un plat à base de haricots borlotti (haricot marbré, ou coco rose ou borlotti ou borlotto, est un haricot veiné de rouge foncé. Il est surtout produit en Italie, Amérique du Nord et en Afrique du Sud), un plat riche, gourmand, beau et sain! Voici ce qu’il vous faudra pour le préparer.

Ingrédients:
400 gr de haricots borlotti secs
2 carottes
150 g d’épinards frais lavés
1 feuille de laurier
1 oignon
1 côte de céleri
1 gousse d’ail
romarin, un peu
1/2 càc de curry
2 CàS de sauce de soja
4 CàS d’huile d’olive vierge extra
noix de muscade
1/2 citron
5 CàS de pain complet râpé
sel marin integrale
poivre

Préparation: 
Après avoir fait tremper les haricots pour environ huit heures places-le dans une cocotte minute avec l’eau et le laurier, laisse cuire une heure à partir du siffle, je les ai faits cuire la veille et je vous conseille de faire de même.
Dans une poêle fais revenir à feu doux l’oignon haché avec céleri, ail entier, romarin, sauce de soja et laurier pour environ dix minutes.
Quand les haricots seront cuits tu pourra les égoutter et mixer grossièrement, ajoute la noix de muscade râpée, sel, curry et huile.
Mélange les haricots ainsi préparés aux oignons, ajoute la chapelure, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, le curry, le poivre et pétris tout à la main.
Façonne l’appareil en boule et couvre avec du film alimentaire.
Place dans la cocotte minute les carottes avec un fond d’eau de deux centimètres et laisse cuire deux minute à partir de quand la cocotte commence à siffler.
Lave les épinards et hache les finement dans un blender avec une pincée de sel, un peu d’huile et le jus du citron.
Prends un moule à cake, tu dois bien le huiler à l’aide d’un pinceau, parsème la chapelure sur chaque côté.
Sur le fond du moule étale une première couche de haricots en les tassant un peu, tu dois aussi créer un rail au milieu.
Ajoute une couche d’épinards, sur ça place les carottes, puis encore des épinards, tu ne dois pas mettre les légumes sur les bords, mais seulement au milieu, pour éviter que cette “terrine” se casse au moment de la découpe.
Couvre avec les haricots restants, fais bien adhérer les bords et fais un peu de pression pour avoir une brique bien compactée.
Parsème avec chapelure, un peu de poivre et un peu d’huile.
Place au four chaud à 200° pour environ 40 minutes.
Quand ça sera cuit attends qu’il soit complètement froid avant de le démouler dans une assiette.
Découpe en tranches et dresse dans l’assiette, le mien je l’ai servi avec une purée de potiron et fleurettes de chou fleur, avec une sauce à base de sauce de soja, ail et romarin chauffés ensemble… Très très bon!
Et voici la recette en vidéo (les explications sont en italien, mais les images montrent bien l’assemblage de la recette):

Chef: aFederica Gif

   

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