Daikon mariné au yuzu

Voici une recette qu’on m’a appris il y a longtemps pendant un de mes cours à la Maison de La Culture du Japon à Paris. C’était en occasion de la présentation du yuzu, un agrume japonaise que depuis peu est cultivé aussi dans le sud de la France. Cet arbre est très long à donner ses premier fruits, la culture a été commencé ici en France il y a des années et des années… finalement… pour notre plus grand bonheur… le voici! On le trouve en vente chez Kioko sûrement, mais peut-être aussi dans des autres épiceries du quartier de Opéra à Paris.

Ingrédients:
250 gr de daikon
2 cc de sirop d’agave
30 ml de vinaigre de riz
1 cc de sel
le zeste d’un demi yuzu frais
1/2 du jus de yuzu

Préparation:
Épluchez et couper le daikon en bâtonnets. Avec un petit couteau bien affilé enlevez le zeste du yuzu et coupez-la en petits morceaux.
Préparez la marinade avec tous les ingrédients et nappez le daikon disposé bien étalé dans un plat bas.
Laissez mariner une demie journée hors du frigo et puis conservez au frigo une semaine maximum.
Égouttez-le avant de le servir.