Tour de betteraves

1 commentaire

Nous sommes en vacances en Normandie, mais je n’ai pas perdu la bonne habitude de bien manger… Un peu de relax avant de recommencer avec les cours de cuisine de Cruelty Free Kitchen, mais pas trop: je suis en train de préparer les fiches recettes et la liste des courses!!!

Ingrédients pour une tour:
4 chips de betterave
1 càc de purée de pistaches de Bronte
2 carrés fins de tofu lacto-fermenté
2 rondelles de concombre
1 tranche fine d’oignon rouge
3 graines de maïs
1/2 raisin épluché et épépiné
quelque tour de moulin à poivre

Préparation:
Eplucher la betterave et en sortir de tranches fines à la mandoline.
Faire sécher à 40° les tranches pendant 8 heures.
Sortir deux carrés fins de cm 2×2 dans le tofu.
Laver le concombre et couper deux rondelles sans l’éplucher.
Egoutter le maïs.
Couper le raisin en deux, l’éplucher et enlever les pépins.
Dresser la “tour”: une première chips où poser la crème de pistache et un carré de tofu, une deuxième chips avec tofu et oignon, sur la troisième seulement le concombre, sur la dernière le maïs et le raisin.
Décorer avec un tour de moulin de poivre parfumé.

   
  1. Pataphysicien 13 avril 2015 à 12:36

    Bonjour. Pas mal cette idée de betterave en chips. Faites-vous cuire la betterave avant de la sécher ?



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