Demie Galette des Rois

7 commentaires

Finalement moi aussi je me suis mise à faire une galette des Rois, lasse de ne pas pouvoir en manger je me suis dite “On n’est jamais si bien servi que par soi-même”! Mais n’étant pas sûre de bien réussir et en étant que deux à la manger j’en faite moitié. Erreur: ce matin nous sommes sans petit-déjeuner!

Ingrédients:
2 ronds de pâte feuilletée sans produits d’origine animale
125 gr d’amandes en poudre
1 bol de crème pâtissière fait avec cette recette
1 CàS de rhum (facultatif)
Quelque goutte d’arôme d’amande amère
3 CàS de sirop d’agave
huile au goût neutre le plus possible

Préparation:
Préparer la crème pâtissière en suivant la recette et la laisser refroidir couverte d’un film alimentaire à contact, de cette façon la surface ne formera pas de “peau”. On peut s’organiser et préparer la crème aussi le jour avant, en ce cas réserver au frigo.
Ajouter à la crème pâtissière froide les amandes en poudre, le rhum (si on veut), l’arôme d’amande amère, bien mélanger: voici votre frangipane.
Dérouler un premier disque de pâte feuilletée, badigeonner sa moitié d’huile à l’aide d’un pinceau, replier la moitié pas huilée sur la moitié huilée, avec les mains bien aplatir pour faire adhérer, sans faire perdre sa forme à la pâte. Sur la partie arrondie de ce demi disque enlever un centimètre de bord.
Etaler la crème frangipane sur la pâte feuilletée en laissant un peu de place sur les bords, mettre la fève si on l’a.
Répéter la même chose avec le deuxième disque de pâte, mais sans couper un centimètre dans le bord: Dérouler le disque de pâte feuilletée, badigeonner sa moitié d’huile à l’aide d’un pinceau, replier la moitié pas huilée sur la moitié huilée, avec les mains bien aplatir pour faire adhérer, sans faire perdre sa forme à la pâte.
Mouiller avec de l’eau le bords de la pâte déjà farcie avec la frangipane, déposer sur ça la deuxième pâte préparée en faisant correspondre les bords, “caresser” le haut de la galette pour faire sortir l’air, puis avec un doigt presser tout autour pour coller les deux pâtes, à chaque fois qu’on presse, à côté du doigt faire une petite coupure avec la pointe d’un couteau, presser-couper au même temps tout autour pour souder.
Avec la pointe du couteau faire de dessins sur la surface de la galette en prenant soin de pas la percer complètement. La mienne n’était pas assez décoré parce-que je n’avais pas assez fait de pression sur le couteau.
Cuire dans le four déjà chaud à 200° pendant une vingtaine de minutes. Ca change d’un four à l’autre, mon conseil est de bien cuire à haute température (200-220°) pendant une dizaine de minutes, peut-être moins, pour faire bien lever la pâte sans la bruler, puis baisser la température et continuer la cuisson. Pour bien dorer le fond aussi j’avais placé la plaque à un niveau bas dans le four.
J’oubliais: après cuisson étaler le sirop au pinceau sur toute la surface de la galette pour la faire briller!

   
  1. catt 5 janvier 2013 à 12:08

    c’est une galette calzone ou un chausson : – )
    bonne idée


  2. [email protected] siphon fon fon... 5 janvier 2013 à 12:28

    Cette calzone des rois n’est pas pour me déplaire…


  3. Pizza pie 5 janvier 2013 à 17:15
    Pizza pie

    Oui, j’ai longtemps hésité à l’appeler calzone ou aussi galette de la Reine… 🙂


  4. Jennifer Dalrymple 2 janvier 2014 à 15:25

    Bonjour, comment faites-vous pour donner un aspect doré à la croute sans utiliser de jaune d’oeuf ?


  5. Pizza pie 3 janvier 2014 à 11:41
    Pizza pie

    Bonjour Jennifer, pour cette préparation ce n’est pas un problème: la graisse de la pâte feuilletée en cuisant brunit naturellement, dans la première photo, de mémoire, je pense avoir badigeonné après cuisson avec du sirop de riz ou d’érable, mais plus que autre pour donner le brillant.
    Sinon pour toute autre préparation tu pourra utiliser du lait de soja étalé au pinceau avant cuisson. 🙂


  6. Koline 5 janvier 2014 à 03:13

    Bonjour, dans votre recette, vous n’indiquez pas a quel moment on utilise les 3cas de sirop d’agave. Ai-je mal lu ?


  7. Pizza pie 5 janvier 2014 à 23:05
    Pizza pie

    Voilà Koline, on a trouvé! Après cuisson étaler le sirop au pinceau sur la surface de la galette pour la faire briller!!! 😉



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